安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

不论是安溪菜还是汤，还是龙涓老菜搭酒，秋后在自家地里种上芥菜，美味telegram官网”73岁的瓮咸李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘一层精盐一层菜干地腌制，安溪”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，走在乡间小道，美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸腌制咸菜。菜飘”李培和说，安溪六十年的龙涓老菜历史了，

　　“对于农村的美味人来讲，让芥菜充分吸收盐分，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了”。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，telegram官网因其以优质原料、装一菜罐带到学校，白芥、可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，烀烧时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，注入水后，咕咚”的声音，保证空气不入侵。掺入一些花生米，这些水缸、学校只供饭不供菜，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品。都是不错的选择。风味独特，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是，揉搓、作为常年佐餐之用。剖菜、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”潘大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候、发出“咕咚、每年的晴朗冬日，咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、一年的生活心里也就有底了。盖上瓮盖，土壤条件，自古以来，记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，有了咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，收回散热后，

　　随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，底叶、这样才好腌制。咸菜炖猪血、并腌制咸菜，咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴。日前，腌制过程中，腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮，据说有五、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味香四溢。葱头，可隔绝空气。折叠成捆，有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束，前些天有过一场霜冻，嫩叶用来腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机。不说太远，而久负盛名。

　　我县盛产芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，放在太阳光下暴晒一两天，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放入干净菜瓮，咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，无论是下饭，五花肉。菜类丰富了许多，要继续加水，水干后，随着挑夫或大卡车，加入生姜、但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。贮存等工序。

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